Vincent Girardin : Pommard Village "Vieilles Vignes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard 2023 Vincent Girardin

Dégustation

Robe
D'une profonde couleur rubis, ce vin est sublimé par des reflets violacés typiques de sa jeunesse.

Nez
Élégant et complexe, le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits noirs tels que la cerise et le cassis. Il évolue ensuite vers des notes secondaires de cuir fin, de sous-bois, ainsi que de subtiles touches épicées et fumées.

Bouche
L'attaque révèle une structure tannique présente et enveloppante, soutenue par une belle acidité qui apporte de la fraîcheur. Le palais déploie des saveurs concentrées de prune et de cerise noire, enrichies par une tension minérale et des nuances terriennes. La finale, longue et persistante, laisse entrevoir des notes de réglisse, de terre humide et de truffe noire.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes de caractère. Il sublimera un bœuf bourguignon, des gibiers rôtis ou en sauce (canard, chevreuil, faisan), ainsi que des plats agrémentés de champignons sauvages comme les cèpes ou les morilles. Il accompagne également très bien les plateaux de charcuterie et les fromages affinés au goût prononcé, tels que l'époisses, le langres ou un vieux comté.

Service et garde

Pour apprécier toute la complexité de ce Pommard 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 14 et 16°C, en prenant soin de le carafer ou de l'ouvrir patiemment avant la dégustation. Doté d'un grand potentiel, ce vin atteindra son apogée entre 2027 et 2035, et pourra évoluer en cave jusqu'en 2040 environ dans des conditions optimales.

L'expression authentique et structurée d'un vin de Pommard

La propriété

Fondée en 1980 avec deux hectares à Santenay, la maison Vincent Girardin est une référence en Bourgogne. Aujourd'hui installée à Meursault et détenue par la Compagnie des Vins d'Autrefois (présidée par Jean-Pierre Nié), la propriété conserve sa philosophie originelle. Sous la direction technique d'Eric Germain, le domaine se distingue par sa viticulture biodynamique et une vinification très peu interventionniste, révélant la pureté des terroirs. Cette exigence a valu à la maison d'être élue "Négociant de l'Année 2023" par La Revue du Vin de France.

Le vignoble

Les raisins proviennent du lieu-dit "Vaumuriens", situé sur le versant nord du village de Pommard, en direction de Volnay. Ce terroir escarpé se caractérise par des sols très argileux parsemés d'affleurements calcaires et riches en oxyde de fer. Les vignes, âgées de 45 ans, y développent un enracinement profond pour puiser les nutriments. Cultivé selon les principes de la biodynamie, sans herbicides ni insecticides et avec des labours en surface, ce vignoble exigeant pousse la plante à lutter, favorisant ainsi des rendements plus faibles mais une concentration exceptionnelle des baies.

Le millésime

L'année 2023 s'est révélée particulièrement chaude, surpassant même les températures de l'année précédente. Ces conditions météorologiques extrêmes ont nécessité une grande vigilance dans les vignes. Afin de préserver la fraîcheur et l'acidité naturelle des raisins face à cette chaleur intense, les vendanges ont été déclenchées de manière précoce, dès le début du mois de septembre.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les baies de ce Pommard 2023 sont éraflées et très légèrement foulées. Une macération à froid d'environ 12°C précède une fermentation en cuves inox, déclenchée par les levures indigènes. Des pigeages et remontages doux sont effectués pendant les deux à trois semaines de cuvaison. Le vin est ensuite entonné pour réaliser sa fermentation malolactique naturelle. L'élevage se déroule sur lies fines pendant environ 15 mois dans des fûts de chêne français (dont 30 % neufs). L'assemblage final a lieu en cuve un mois avant une mise en bouteille rythmée par le calendrier lunaire, avec un léger collage et une douce filtration.

Cépage

100 % pinot noir