William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2020
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Description
La subtilité et la richesse d’un vin de Chablis Premier Cru
La propriété
Créé en 1959, le Domaine William Fèvre est devenu au fil des millésimes une référence incontournable des vins de Chablis. Cet illustre domaine bourguignon est entré dans le giron du groupe Henriot en 1998.
Le Domaine William Fèvre veille sur un terroir d’exception de 78 hectares de vignes comprenant 15,9 hectares classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru. Certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis 2015 ce vignoble magnifie, au travers de sa mosaïque de plus de 90 parcelles distinctes, toute la richesse et la diversité du terroir chablisien.
Le vignoble
Ce Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2020 de William Fèvre est un vin de Chablis issu d’un vignoble de 2,24 hectares. Exposées sud-est, sud et ouest, les vignes sont implantées sur des sols peu profonds et peu caillouteux composés majoritairement de pierres blanches.
Vinification et élevage
Vendangés manuellement, les raisins sont mis en cuves par gravité. Un pressurage pneumatique court est suivi d’un léger débourbage statique. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont réalisées pour 40 à 50% des moûts en fûts de chêne français âgés de 6 ans en moyenne, ainsi qu’en petites cuves inox pour le solde de la récolte. L’élevage d’une durée de 13 à 14 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines, est réalisé au sein des mêmes contenants que les fermentations.
Assemblage
Chardonnay (100%).
Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2020 de William Fèvre
Dégustation
Nez
Le nez mêle des fragrances fruitées, florales et minérales.
Bouche
Si la bouche dévoile dans sa jeunesse une structure racée, le palais séduit par sa finesse et son élégance au fil des années de garde de ce vin.
Accords mets et vins
Ce Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2020 de William Fèvre s’accorde idéalement tant avec des produits de la mer (poissons, fruits de mer, crustacés) que des volailles et viandes blanches crémées ou grillées. Une assiette de Saint-Jacques aux asperges est une proposition d’accord particulièrement harmonieuse.
Service
Pour une dégustation optimale, servir entre 12°C et 14°C.
