William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2023 William Fèvre

Dégustation

Robe
Ce vin de France dévoile une belle couleur blanche et lumineuse.

Nez
Le bouquet aromatique se montre exubérant, dévoilant des notes d'agrumes, de zestes et de subtiles touches de fleurs blanches, le tout souligné par une dimension saline typique de son terroir.

Bouche
Le palais offre un corps d'une belle élégance, vibrant et doté d'une structure minérale ciselée. L'équilibre parfait entre richesse et tension mène vers une finale raffinée et sophistiquée.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à la perfection avec les fruits de mer et les crustacés, tels que le crabe, le homard ou une salade de homard breton. Les huîtres constituent également un accord idéal grâce à leur résonance saline. Il accompagnera aussi magnifiquement des viandes blanches ou une volaille servie avec une sauce onctueuse à la crème.

Service et garde

Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce grand cru, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin taillé pour la garde dévoilera toute sa complexité après quelques années de cave et sera idéalement à boire jusqu'en 2034 environ.

L'expression authentique d'un grand terroir de Chablis

La propriété

Fondé en 1959, le domaine William Fèvre se situe au cœur de l'appellation Chablis, en Bourgogne. D'abord constitué de sept hectares, le vignoble s'étend aujourd'hui sur 70 hectares, répartis en 90 parcelles, faisant de la propriété le plus grand propriétaire de Grands Crus de la région. Pionnier dans le respect de l'environnement, le domaine est engagé vers une conversion biologique totale. Depuis janvier 2024, les Domaines Barons de Rothschild Lafite sont les propriétaires actuels de ce domaine historique, perpétuant ainsi une philosophie axée sur l'expression pure et authentique du terroir.

Le vignoble

Ce vin provient du climat Bougros, l'un des sept Grands Crus chablisiens. Les parcelles, plantées dans les années 1950 et 1960, s'étendent sur des pentes particulièrement abruptes orientées au sud et au sud-ouest. Le terroir repose sur des sols géologiques kimméridgiens, composés de calcaire riche en fossiles marins, de marnes et d'argile. Ces terres peu profondes et rocailleuses limitent naturellement les rendements, favorisant ainsi une concentration exceptionnelle des raisins, récoltés entièrement à la main.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un hiver particulièrement doux et sec, suivi d'un mois d'avril humide ayant entraîné une forte pression cryptogamique. La saison estivale a ensuite été marquée par une longue période de sécheresse. Fort heureusement, les températures chaudes du mois de septembre ont permis aux baies d'atteindre une maturité optimale avant des vendanges précoces débutées autour du 10 septembre, offrant une récolte généreuse et qualitative.

Vinification et élevage

Après un tri rigoureux des grappes et un débourbage minutieux, la vinification privilégie une intervention minimale. L'élevage s'étend sur une période de quatorze à quinze mois. Environ la moitié de ce vieillissement s'effectue dans des fûts de chêne français usagés, âgés en moyenne de six ans, tandis que le reste repose dans d'autres contenants, permettant de préserver la minéralité tout en apportant une subtile complexité structurelle.

Cépage

Ce vin est élaboré exclusivement à partir de chardonnay.