William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2021
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Évaluations et notation
J. Robinson
Meadow
Decanter
Vinous Neal MartinDescription
La richesse et la rondeur d’un vin de Chablis Grand Cru
La propriété
Créé en 1959, le Domaine William Fèvre est devenu au fil des millésimes une référence incontournable des vins de Chablis. Cet illustre domaine bourguignon est entré dans le giron du groupe Henriot en 1998.
Le Domaine William Fèvre veille sur un terroir d’exception de 78 hectares de vignes comprenant 15,9 hectares classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru. Certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis 2015 ce vignoble bourguignon magnifie, au travers de sa mosaïque de plus de 90 parcelles distinctes, toute la richesse et la diversité du terroir chablisien.
Le vignoble
« Bougros » Domaine 2021 de William Fèvre est un vin de Chablis issu d’un vignoble de 6,23 hectares situés à l’extrémité nord-ouest du terroir des Grands Crus. Exposées sud-ouest, les vignes sont implantées entre 130 et 170 mètres d'altitude sur des sols assez profonds composés d’argile et de marnes.
Vinification et élevage
Vendangés manuellement, les raisins sont mis en cuves par gravité. Un pressurage pneumatique court est suivi d’un léger débourbage statique. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont réalisées pour 50 à 60% des moûts en fûts de chêne français âgés de 6 ans en moyenne, ainsi qu’en petites cuves inox pour le solde de la récolte. L’élevage d’une durée de 14 à 15 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines, est réalisé au sein des mêmes contenants que les fermentations.
Assemblage
Chardonnay (100%).
Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand Cru « Bougros » Domaine 2021 de William Fèvre
Dégustation
Nez
Le bouquet aromatique, d’une grande richesse, offre d’intenses notes minérales.
Bouche
Ample, la bouche développe rondeur et fermeté grâce à sa structure massive.
Accords mets et vins
Ce Chablis Grand Cru « Bougros » Domaine 2021 de William Fèvre se marie à merveille avec les produits de la mer (poissons, fruits de mer, crustacés), les volailles ou les viandes blanches crémées ou grillées. Une salade de homard breton est un exemple d'accord parfait.
Service
Pour une dégustation optimale, servir entre 12°C et 14°C.
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