William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2023 William Fèvre

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte or pâle sublimée par de subtils reflets verts.

Nez
D'une grande précision, le nez exhale des arômes d'agrumes (citron, citron vert, pamplemousse) et de fleurs blanches comme l'acacia. Il s'ouvre ensuite sur des notes minérales, d'iode, de noisette et de fruits secs, rappelant les origines marines du terroir.

Bouche
La bouche offre une texture ample et concentrée, soutenue par une acidité rafraîchissante. La minéralité crayeuse est très présente, guidant la dégustation vers une finale longue, complexe et parfaitement équilibrée.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres, ou des poissons à chair blanche comme le turbot ou le bar. Il accompagne également à merveille des crustacés à la crème légère, des viandes blanches délicates (volaille, veau) ainsi que des fromages de chèvre affinés.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C. Ce Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2023 peut être apprécié dès 2026 et continuera d'évoluer en cave pour être à boire jusqu'en 2035 environ.

L'expression pure d'un grand terroir de Chablis par le Domaine William Fèvre

La propriété

Fondé en France en 1959 par William Fèvre avec seulement sept hectares de vignes, le domaine est devenu une référence incontournable en Bourgogne. Aujourd'hui à la tête d'un vaste vignoble, il possède la plus grande superficie de parcelles classées en Grand Cru sur l'appellation. Pionnière dans les pratiques environnementales, la propriété est dirigée par Didier Séguier depuis 1998. En janvier 2024, le domaine a été acquis par les Domaines Barons de Rothschild Lafite, qui perpétuent cette philosophie axée sur le respect du terroir et la viticulture durable.

Le vignoble

Le climat Les Preuses est situé sur la rive droite du Serein, profitant de pentes abruptes et d'une excellente exposition sud et sud-ouest. Ce terroir de Chablis repose sur des sols kimméridgiens peu profonds, composés de marnes argilo-calcaires brunes et blanches, riches en fossiles marins. Les vignes font l'objet d'un travail des sols minutieux et les vendanges sont réalisées manuellement en petites caisses pour préserver l'intégrité des grappes.

Le millésime

L'année a débuté par un hiver doux suivi d'un débourrement dans les moyennes de saison. Le printemps clément a favorisé un développement rapide de la vigne et une floraison début juin. L'été s'est montré particulièrement sec. Toutefois, des conditions chaudes et sèches idéales juste avant les vendanges ont permis d'obtenir des raisins d'une maturité exceptionnelle tout en conservant une belle acidité.

Vinification et élevage

Après un pressurage pneumatique doux et un débourbage à froid, la fermentation de ce Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2023 se déroule en partie en fûts de chêne français à grains fins et en cuves en acier inoxydable. L'élevage s'étend sur plusieurs mois, reposant dans des fûts de chêne et en cuves sur lies fines.

Cépage

Chardonnay (100%).