Domaine Guy Amiot et Fils : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Caillerets" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Caillerets" 2023 Domaine Guy Amiot et Fils

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une belle couleur or brillant tirant sur le jaune pâle, agrémentée de subtils reflets verts. Sa teinte dorée est délicatement intensifiée par l'ensoleillement de sa parcelle d'origine.

Nez
Le bouquet aromatique se révèle riche et complexe. Il s'ouvre sur des arômes généreux de fruits blancs et exotiques, accompagnés de notes de pêche blanche, d'amande fraîche et d'une touche de vanille. À l'aération, des senteurs florales d'acacia et de tilleul apparaissent, soulignées par des nuances de miel, de beurre frais et une trame minérale marquée.

Bouche
L'attaque est ronde et généreuse, offrant une texture onctueuse et crémeuse. L'équilibre est maintenu par une belle tension acide qui apporte de l'élégance. La finale, nette et sans astringence, s'étire longuement sur des saveurs de noisette grillée, d'amande et une minéralité calcaire très présente.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des fruits de mer grillés ou en sauce, comme le homard ou les langoustines, ainsi que des poissons en croûte de sel. Il accompagne également à merveille les volailles à la crème, les viandes blanches légères telles que le veau rôti, ou encore des mets délicats comme le foie gras. Côté fromages, il sublime les pâtes molles de caractère comme l'Époisses ou les fromages persillés.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce grand vin blanc à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin taillé pour le vieillissement peut être conservé en cave et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2053 environ.

La richesse d'un terroir emblématique de Chassagne-Montrachet

La propriété

Fondé en 1920 par Arsène Amiot, le Domaine Guy Amiot et Fils est une figure historique de la Bourgogne. Située au cœur de la Côte de Beaune, cette exploitation familiale a su préserver son héritage à travers cinq générations. Aujourd'hui, Thierry Amiot est à la tête de la propriété et gère la vinification, tandis que son frère Fabrice supervise le développement commercial. Le domaine se distingue par son attachement aux traditions viticoles et son respect profond des terroirs, produisant des vins qui reflètent fidèlement l'identité de leurs climats d'origine.

Le vignoble

La parcelle historique des Caillerets s'étend sur 0,70 hectare au sein de l'appellation Chassagne-Montrachet. Situées à environ 250 mètres d'altitude sur le haut du coteau, les vignes, âgées d'environ 75 ans, bénéficient d'une exposition sud-ouest garantissant un ensoleillement optimal. Le terroir se caractérise par une fine couche d'argile reposant directement sur une roche-mère calcaire affleurante. Le domaine privilégie une viticulture raisonnée, avec des travaux manuels réguliers et des rendements maîtrisés pour favoriser la concentration des baies.

Le millésime

L'année 2023 s'est distinguée par des températures records, devenant l'année la plus chaude enregistrée dans la région. La fin du mois d'août et le début du mois de septembre ont été marqués par d'intenses vagues de chaleur. Ces conditions météorologiques particulières, associées à des fenêtres climatiques favorables en septembre, ont permis d'atteindre une maturation optimale des raisins lors des vendanges.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, suivies d'une sélection rigoureuse des grappes. La vinification se déroule de manière traditionnelle avec une intervention minimale. La fermentation malolactique s'effectue naturellement en cave. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé de dix-huit à vingt mois en barriques de chêne français et en cuves, permettant de développer toute sa complexité aromatique.

Cépage

Chardonnay (100%).