Domaine Guy Amiot et Fils : Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023 Domaine Guy Amiot et Fils

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte oscillant entre le jaune pâle et le jaune doré, sublimée par de brillants reflets.

Nez
Très expressif dès l'ouverture, le bouquet révèle avec intensité des arômes de fruits à chair blanche et de délicates notes florales rappelant l'aubépine. Une trame minérale franche, évoquant le calcaire et la pierre à fusil, vient souligner l'ensemble.

Bouche
L'attaque se montre pleine et généreuse, introduisant un milieu de bouche complexe où s'entremêlent des saveurs fruitées et minérales. Doté d'une texture soyeuse et d'une acidité parfaitement intégrée, ce vin offre un superbe équilibre entre rondeur et tension, s'étirant sur une longue finale d'une grande fraîcheur.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec les produits de la mer, tels que des poissons gras comme le saumon, des poissons à chair blanche ou encore des crustacés poêlés au beurre. Il accompagne également très bien les volailles préparées avec des fruits blancs, des pâtes en sauce crémeuse, ainsi que des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. S'il peut être apprécié dans sa jeunesse, ce vin blanc possède un beau potentiel de garde et continuera à évoluer en cave jusqu'en 2031 environ.

L'équilibre et la minéralité d'un vin blanc de Chassagne-Montrachet

La propriété

Fondé en 1920 par Arsène et Flavie Amiot, le Domaine Guy Amiot et Fils est une référence incontournable en Bourgogne. Située au cœur de la Côte de Beaune, cette exploitation familiale indépendante veille sur un vignoble de 12 hectares. Alliant le respect des traditions à une approche moderne de la vinification, la propriété produit des vins reconnus pour leur grande qualité. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Thierry Amiot, en charge de la vinification, accompagné de son frère Fabrice pour le développement commercial, et de sa fille Héloïse, représentant la cinquième génération.

Le vignoble

Cette cuvée est issue d'un vignoble d'environ 2,30 hectares, réparti sur une douzaine de petites parcelles situées sur le bas du coteau de Chassagne-Montrachet. Orientées vers l'est, ces vignes bénéficient d'un ensoleillement matinal idéal. Âgées de 45 ans en moyenne, elles s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires typiques de l'appellation. Le domaine privilégie une culture raisonnée, avec des vendanges entièrement manuelles pour garantir une sélection rigoureuse des raisins.

Le millésime

L'année 2023 s'illustre comme un millésime exceptionnel en Bourgogne. Après un printemps plutôt frais et humide, marqué par quelques pressions cryptogamiques et des épisodes de grêle très localisés, la situation s'est considérablement améliorée. L'arrivée d'un mois d'août particulièrement clément a permis d'accélérer le cycle végétatif. Ces conditions estivales idéales ont favorisé une maturation optimale des baies.

Vinification et élevage

La réalisation du Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023 repose sur un savant mélange de méthodes traditionnelles et d'outils modernes. La vinification et l'élevage se déroulent en fûts de chêne. Le vin bénéficie d'un élevage prolongé pouvant atteindre 20 mois, favorisant ainsi le développement de sa complexité aromatique. Un soutirage en cuve est effectué après douze mois, suivi d'une mise en bouteille après un an et demi d'élevage, avec un inertage minutieux pour assurer la stabilité du vin.

Cépage

Ce vin est élaboré exclusivement à partir de chardonnay (100 %).