Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2023 Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
Brillante, la robe dévoile une teinte or pâle.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de poire et d'huile d'orange, complétées par des touches de noisettes grillées et une trame minérale évoquant la pierre chaude et le silex.

Bouche
Dense et satinée, la bouche offre un volume moyen à ample, soutenu par une belle tension et une acidité vive. La structure crayeuse apporte une assise minérale qui s'étire vers une finale longue, précise et saline, marquée par des nuances d'agrumes et d'iode.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des fruits de mer tels que des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre doux, ou des poissons fins comme la sole et le turbot. Il accompagne également à merveille les volailles délicates, comme une volaille de Bresse ou un coq au vin blanc.

Service et garde

Taillé pour une longue garde, ce Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2023 peut patienter en cave pour être dégusté jusqu'en 2051 environ.

La précision minérale d'un Premier Cru de Saint-Aubin

La propriété

Bien que l'histoire viticole de la famille remonte à 1640, le Domaine Hubert Lamy a été officiellement créé en 1973 à Saint-Aubin, en Bourgogne (France). Aujourd'hui, la propriété s'étend sur 18,5 hectares et est dirigée par Olivier Lamy, qui gère la viticulture et les vinifications, épaulé par son épouse Karine à l'administration. Reconnu pour son approche minutieuse et ses expérimentations, notamment les plantations à très haute densité, le domaine s'illustre par des pratiques respectueuses des sols. Olivier Lamy a ainsi largement contribué à hisser la réputation de son appellation grâce à des vins précis et identitaires.

Le vignoble

Le terroir du Clos de la Chatenière, situé sur l'appellation Saint-Aubin, se distingue par sa topographie exigeante. La parcelle de 1,25 hectare exploitée par le domaine se trouve sur une pente abrupte de 40 % orientée au sud, nécessitant un travail de la vigne entièrement manuel. Plantées en 1964, ces vieilles vignes s'enracinent dans un sol très peu profond d'une vingtaine de centimètres, composé de cailloux riches en oxydes de fer, reposant directement sur un socle de roche calcaire dure. Cette configuration limite la vigueur des ceps et favorise la concentration des baies.

Le millésime

Le cycle végétatif de l'année 2023 a bénéficié de conditions météorologiques clémentes et favorables au bon développement des fruits, permettant d'atteindre une maturité optimale.

Vinification et élevage

Dès la récolte, les raisins destinés au Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2023 sont pressés délicatement à l'aide d'un pressoir pneumatique, puis le jus est légèrement débourbé. La fermentation, enclenchée par les levures indigènes, se déroule lentement sur environ 90 jours dans une cave fraîche. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant près de 24 mois dans des fûts de 300 et 600 litres âgés d'un à cinq ans, sans aucun bois neuf. Après un soutirage, l'élevage se poursuit en cuve neutre durant six mois avant un léger collage à la caséine et une éventuelle filtration.

Cépage

100 % chardonnay.