Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2018 du Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune citron aux reflets verts, révélant une clarté cristalline et une brillance remarquable.

Nez

Le nez déploie une complexité aromatique intense qui s'ouvre progressivement à l'aération. Il révèle des arômes de poire mûre, d'huile de citron, de pain grillé et d'iode, accompagnés de notes de jasmin, de miel, de beurre frais, de fruits blancs bien mûrs et d'amande fraîche. Des touches épicées de vanille et de cannelle complètent ce bouquet raffiné.

Bouche

En bouche, l'attaque se révèle vive et chaleureuse, structurée par une acidité harmonieuse et équilibrée. La texture crémeuse et généreuse dévoile une densité matérielle remarquable et une profondeur multidimensionnelle. Le palais exprime des notes de beurre frais, de noix croquantes et un boisé toasté subtilement intégré. La finale gourmande et bien persistante prolonge l'impression sensorielle avec une acidité vibrante qui traverse l'ensemble du profil du vin.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2018 s'accorde harmonieusement avec des poissons nobles tels que le Saint-Pierre ou le turbot, des crustacés et fruits de mer comme les langoustes et les huîtres, ainsi que des volailles à la crème et aux champignons. Il accompagne également avec élégance des viandes blanches en sauce délicate, des risottos aux champignons ou encore des fromages affinés à pâte molle comme l'époisses.

Service et garde

Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2018 se savoure idéalement à une température comprise entre 11 et 12 degrés Celsius. Une légère aération d'une demi-heure peut enrichir l'expression aromatique du vin. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2029 environ.

Un Saint-Aubin Premier Cru de Bourgogne ample et vif

La propriété

Le Domaine Hubert Lamy, créé en 1973 à Saint-Aubin en Côte de Beaune, s'étend aujourd'hui sur 18,5 hectares. Dirigé par Olivier Lamy et son épouse Karine depuis la transmission progressive des responsabilités par Hubert Lamy, le domaine incarne une excellence viticole contemporaine fondée sur une tradition familiale remontant au milieu du XVIIe siècle. Reconnu comme l'un des meilleurs producteurs de vins blancs de Bourgogne, Olivier Lamy a adopté des pratiques révolutionnaires incluant la plantation à ultra-haute densité et une vinification de précision. Le domaine a obtenu deux étoiles à la Revue du Vin de France et ses cuvées sont régulièrement saluées par la critique internationale.

Le vignoble

Le climat "Les Frionnes" se situe au sud de la Côte de Beaune à Saint-Aubin, avec une exposition dominante sud et sud-est. Le terroir présente des sols peu profonds à composition argilo-calcaire avec dominante calcaire, conférant une minéralité raffinée et une pureté aromatique remarquable aux vins. Le Domaine Hubert Lamy cultive ce climat sur 2,40 hectares, avec des vignes plantées entre 1935 et 1985. Cet échelonnement d'âges de cinquante ans entre les vignes les plus anciennes et les plus récentes enrichit la complexité et la personnalité du vin, chaque génération de vignes apportant sa propre expression du terroir.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne se caractérise par une année solaire exceptionnellement chaude et sèche. L'été torride a été suivi de vendanges en septembre dans des conditions estivales, avec un état sanitaire excellent des raisins. Chez les vignerons exigeants comme Olivier Lamy, où les rendements sont méthodiquement maîtrisés et les pratiques viticoles de précision appliquées, le millésime 2018 révèle une palette aromatique d'une grande richesse, avec une bouche parfaitement équilibrée alliant rondeur et fraîcheur malgré les conditions climatiques extrêmes.

Vinification et élevage

Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2018 est vinifié avec une précision remarquable. Les raisins sont délicatement pressés puis très peu débourbés avant mise en demi-muids de 300 à 600 litres. La fermentation alcoolique se déroule lentement, thermorégulée à basse température, pouvant s'étendre jusqu'à 90 jours. Le bâtonnage des lies s'effectue de manière minimale. L'élevage intervient pendant 12 à 18 mois en demi-muids comportant principalement du vin de plusieurs années, minimisant l'empreinte du bois neuf. Après l'élevage, le vin repose six mois supplémentaires en cuve inerte, permettant l'intégration complète des différents composants tout en préservant la fraîcheur maximale.

Cépage

100 % chardonnay.