Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2020 Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une éclatante teinte jaune pâle, sublimée par de délicats reflets dorés.

Nez
D'une grande pureté, le nez exprime une fraîcheur minérale remarquable. Il s'ouvre sur des arômes de fruits blancs et de citron, enrichis par des nuances de menthe, d'agrumes confits et de subtiles touches beurrées.

Bouche
En bouche, ce vin offre une texture à la fois souple, délicate et raffinée. Porté par une belle tension et une acidité vibrante, il se distingue par sa fraîcheur cristalline. La minéralité s'affirme avec des notes de pierre mouillée et une pointe saline, s'étirant vers une finale persistante et impressionnante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec les fruits de mer et les crustacés. Il sublimera des huîtres fraîches, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques ou encore des pâtes aux palourdes. Sa structure élégante accompagne également parfaitement les poissons fins grillés ainsi que les volailles blanches délicates.

Service et garde

Doté d'un excellent potentiel de vieillissement, le Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2020 peut être conservé en cave et dégusté jusqu'en 2032 environ.

Autres caractéristiques

Produit en France, ce vin blanc sec se distingue par son équilibre parfait entre la maturité du fruit et une acidité naturelle préservée.

La pureté minérale d'un grand vin de Saint-Aubin signé Domaine Hubert Lamy

La propriété

Fondé en 1973 par Hubert Lamy, le Domaine Hubert Lamy est une référence incontournable en Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par son fils Olivier Lamy, épaulé par son épouse Karine, la propriété s'étend sur 18,5 hectares. Olivier a profondément transformé le domaine depuis son arrivée à la fin des années 1990, notamment en privilégiant le chardonnay et en introduisant des pratiques novatrices comme la plantation à très haute densité. Reconnu pour son approche méticuleuse et sa vinification minimaliste, le domaine produit des vins d'une précision exceptionnelle.

Le vignoble

Le climat "En Remilly" est considéré comme l'un des plus prestigieux premiers crus de Saint-Aubin, idéalement situé dans le prolongement des célèbres grands crus de la colline de Montrachet. Exposées au sud, les vignes exploitées par le domaine couvrent deux hectares et ont été plantées en 1989. Elles s'épanouissent sur des sols rocailleux composés de calcaire fin et dur, recouverts d'une fine couche d'argile. Le vignoble est cultivé selon les principes de la lutte raisonnée, sans herbicides, avec un travail régulier des sols et une taille en Guyot Poussard pour pérenniser les ceps.

Le millésime

L'année 2020 se caractérise par des conditions climatiques particulièrement chaudes et sèches, avec un ensoleillement supérieur de 25 % aux moyennes habituelles. Cette météorologie a engendré une précocité historique du cycle végétatif, conduisant à des vendanges très précoces. Malgré cette chaleur, les raisins récoltés ont conservé un superbe équilibre entre la concentration en sucre et l'acidité.

Vinification et élevage

Pour ce Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2020, les vendanges ont été réalisées entièrement à la main le 27 août. Les grappes ont subi un pressurage pneumatique doux et prolongé d'environ deux heures et demie, sans foulage préalable. Le moût, refroidi à 12°C, a été directement entonné en barriques sans débourbage afin de conserver un maximum de lies. La fermentation s'est déroulée grâce aux levures indigènes. En raison de la richesse et de la chaleur du millésime, aucun fût neuf n'a été utilisé. L'élevage s'est prolongé sur 12 mois, sans aucun remontage ni bâtonnage, dans le but de préserver l'éclat et la minéralité du vin.

Cépage

100 % chardonnay