Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022 Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune d'or pâle, sublimée par des reflets dorés plus profonds.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur une minéralité complexe évoquant la pierre à fusil et la roche broyée, mêlée à des arômes purs de fruits blancs comme la poire et la pêche, ainsi que des fleurs blanches. À l'aération, de subtiles notes d'agrumes, de cire d'abeille et de brioche se révèlent.

Bouche
Ample et enveloppante, la bouche offre une texture généreuse soutenue par une vibrante fraîcheur. L'acidité vive souligne une belle salinité minérale, menant vers une finale remarquablement longue, marquée par une tension persistante et une délicate touche de gingembre.

Accords mets et vins

Idéal en apéritif, ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons à chair ferme, des crustacés tels que les noix de Saint-Jacques ou le homard, ainsi que des huîtres. Il accompagne également avec élégance une caille servie avec une sauce au vin blanc, ou encore des pâtes aux fruits de mer comme des spaghettis aux palourdes.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022 à une température comprise entre 12 et 14°C, après un court carafage de 15 à 30 minutes. Ce vin peut être apprécié à partir de 2026 et continuera d'évoluer jusqu'en 2046 environ.

La tension minérale et la précision d'un grand vin blanc de Saint-Aubin

La propriété

Fondé en 1973 par Hubert Lamy, le Domaine Hubert Lamy s'inscrit dans une longue lignée familiale de vignerons présente en Bourgogne depuis 1640. Aujourd'hui, la propriété est dirigée par Olivier Lamy et son épouse Karine, qui ont hissé le domaine parmi les références incontournables de la région. S'étendant sur 18,5 hectares, le vignoble se distingue par une approche intellectuelle et novatrice de la viticulture. Olivier Lamy y expérimente notamment des plantations à très haute densité, favorisant une expression pure et authentique du terroir à travers des pratiques respectueuses de l'environnement et des vinifications peu interventionnistes.

Le vignoble

Situé dans la Côte de Beaune, le vignoble de Saint-Aubin culmine entre 300 et 450 mètres d'altitude sur des pentes abruptes. Le climat "En Remilly" bénéficie d'une belle exposition ensoleillée et jouxte les prestigieux terroirs de Puligny-Montrachet. Les vignes s'épanouissent sur des sols peu profonds et caillouteux, composés de calcaire avec une très faible proportion d'argile. Ces conditions exigeantes poussent le système racinaire à puiser profondément ses nutriments, conférant aux raisins une profonde concentration minérale et une fraîcheur remarquable.

Le millésime

L'année 2022 a été marquée par des défis climatiques qui ont mis à l'épreuve le savoir-faire des vignerons. Malgré ces conditions météorologiques exigeantes, le cycle végétatif a permis d'obtenir des baies d'une pureté et d'une maturité optimales, reflétant la résilience du terroir et l'attention méticuleuse portée aux vignes tout au long de la saison.

Vinification et élevage

La conception de ce Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022 repose sur une philosophie d'intervention minimale. Dès leur arrivée au chai, les raisins sont délicatement pressés sans foulage préalable. Le moût fermente ensuite grâce aux levures indigènes, à basse température et sur une longue période, dans des fûts de 300 et 600 litres. L'élevage se prolonge sur une durée totale de 16 mois, dont 12 à 13 mois en fûts de chêne (avec environ 20 % de bois neuf), avant de s'achever par un repos en cuve de six mois sur lies fines pour préserver toute la tension du vin.

Cépage

chardonnay