Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte or pâle sublimée par de délicats reflets verts.

Nez
D'une grande finesse, le nez s'ouvre sur des arômes d'agrumes, notamment de cédrat, mêlés à des notes florales de tilleul. Il évolue ensuite vers des touches gourmandes de poire juteuse et de tarte Tatin aux pommes, le tout soutenu par une trame minérale et de subtiles épices.

Bouche
Alliant puissance et minéralité, la bouche offre une texture charnue et généreuse. Les saveurs de fruits blancs, comme la pêche et la poire, laissent place à des notes plus exotiques en milieu de bouche. La finale, d'une belle longueur, se distingue par une tension saline et pierreuse remarquable.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des mets marins raffinés, tels qu'une lotte rôtie accompagnée d'une hollandaise à l'huile de noisette, des filets de saint-pierre aux légumes croquants, ou encore un carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux agrumes. Il sublimera également des préparations à base de foie gras.

Service et garde

Encore sur la réserve dans sa jeunesse, ce Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 nécessite une aération préalable pour révéler toute sa complexité. Il pourra être dégusté de manière optimale entre 2026 et 2033, et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2038 environ.

La précision et la minéralité d'un grand vin blanc de Bourgogne

La propriété

Fondé officiellement en 1973 par Hubert Lamy, le Domaine Hubert Lamy s'appuie sur un héritage familial viticole en Bourgogne (France) remontant à 1640. Aujourd'hui dirigée par Olivier Lamy et son épouse Karine, la propriété s'étend sur 18,5 hectares répartis sur de prestigieuses appellations de la Côte de Beaune. Pionnier d'une viticulture d'excellence, le domaine se distingue par sa certification biologique et son approche novatrice de plantation à ultra-haute densité. Cette philosophie rigoureuse permet de produire des vins d'une précision cristalline, hissant le domaine parmi les références incontournables de la région.

Le vignoble

Ce vin provient du climat "En Remilly", un terroir d'exception de deux hectares situé à Saint-Aubin, replanté en 1989. Surplombant les célèbres parcelles de Grands Crus, ce vignoble d'altitude bénéficie d'une exposition sud à sud-est idéale. Les vignes, âgées d'une trentaine d'années, s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires peu profonds et très rocailleux, favorisant une expression minérale intense et une concentration optimale des raisins.

Le millésime

Le millésime 2023 a bénéficié de conditions permettant d'atteindre une maturité phénologique optimale. Les vendanges ont été réalisées de manière entièrement manuelle, avec un tri rigoureux pour ne conserver que les grappes les plus saines et parfaitement mûres.

Vinification et élevage

Après un pressurage pneumatique doux et un débourbage statique d'environ vingt-quatre heures, la fermentation du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 s'est déroulée à basse température pendant près de quatre-vingt-dix jours, sans bâtonnage significatif. Le vin a ensuite réalisé sa fermentation malolactique. L'élevage s'est prolongé durant douze à dix-huit mois dans des demi-muids de 600 litres, avec une très faible proportion de bois neuf, afin de préserver la fraîcheur et l'identité du terroir.

Cépage

100 % chardonnay.