Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2020 Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
D'une belle limpidité, ce vin présente une teinte dorée brillante, oscillant entre le jaune citron pâle et de subtils reflets vert clair.

Nez
Le nez s'ouvre sur un profil minéral et retenu. Il exhale des arômes d'agrumes, de pomme jaune croquante et de poire, délicatement mêlés à des notes d'iode, de muscade, de pain frais et à une fine touche fumée.

Bouche
En bouche, le vin offre une matière concentrée et une belle ampleur, soutenues par une acidité vive. Les saveurs citronnées et de fruits à noyau s'étirent vers une finale longue, persistante et saline, marquée par une structure crayeuse typique de son terroir.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des poissons à chair ferme, des crustacés ou un ceviche de cabillaud aux agrumes. Il sublimera également une volaille en sauce crémeuse ou un fromage de chèvre affiné.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2020 à une température comprise entre 12 et 14°C dans un verre à vin blanc de taille moyenne. Ce vin peut être apprécié dès à présent et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2032 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin blanc originaire de France affiche un degré d'alcool d'environ 13 %. Le flacon est scellé par un bouchon technique en liège recouvert de cire.

L'élégance et la tension minérale d'un vin blanc de Bourgogne par le Domaine Hubert Lamy

La propriété

Fondé officiellement en 1973 par Hubert Lamy, le Domaine Hubert Lamy est une référence incontournable en Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par son fils, Olivier Lamy, qui a pris les rênes en 1996, la propriété s'étend sur 18 hectares. Le domaine est mondialement reconnu pour son approche novatrice, notamment ses expérimentations de plantations à haute densité, et son engagement envers une viticulture durable sans herbicides. Olivier Lamy y élabore des vins d'une grande pureté, exprimant avec précision la complexité de leurs terroirs.

Le vignoble

La cuvée est issue d'une parcelle de 1,25 hectare située sur l'appellation Saint-Aubin, plantée en 1964. Ce terroir singulier se distingue par sa pente abrupte à 40 % orientée au sud, surplombant le hameau de Gamay. Les vignes s'épanouissent sur des sols peu profonds et caillouteux, riches en oxydes de fer, reposant sur un socle de roche calcaire dure.

Le millésime

L'année 2020 a été marquée par des conditions climatiques extrêmes, avec un cycle végétatif sec, ensoleillé et des températures supérieures aux moyennes décennales, accompagnées d'un fort déficit pluviométrique. Ces conditions ont favorisé une maturation précoce des baies, poussant le domaine à débuter les vendanges dès le 20 août.

Vinification et élevage

Après un pressurage pneumatique doux et un débourbage, la fermentation du Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2020 s'enclenche grâce aux levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable à basse température. La fermentation malolactique se déroule sur lies. Le vin est ensuite élevé durant 24 mois, majoritairement dans des fûts de chêne usagés de grand format avec un maximum de 15 % de bois neuf, avant de reposer six mois en cuve inox.

Cépage

100 % chardonnay