Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2020 Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une éclatante teinte jaune doré, à la fois lumineuse et limpide.

Nez
D'abord sur la retenue, le bouquet s'ouvre sur de délicates notes florales et des arômes de fruits du verger comme la pomme croquante et la pêche blanche. Il s'enrichit ensuite de nuances d'agrumes confits, de zestes d'orange, ainsi que d'une touche de massepain et de fruits à coque, le tout souligné par une minéralité évoquant la pierre mouillée et un boisé très subtil.

Bouche
Au palais, ce vin blanc de Bourgogne offre une texture satinée et un volume généreux, parfaitement équilibrés par une acidité incisive. Les saveurs de fruits blancs s'entremêlent à une trame minérale et saline très marquée, rappelant la craie. L'ensemble se montre tendu, précis et s'étire vers une finale d'une remarquable persistance.

Accords mets et vins

Ce grand vin s'accorde à merveille avec des mets délicats tels qu'une sole meunière, des coquilles Saint-Jacques juste poêlées au beurre, ou encore une volaille rôtie aux herbes. Il sublimera également des plats à base de légumes blancs comme des asperges, un risotto aux fruits de mer, ainsi que des fromages affinés avec douceur, à l'image d'un brie ou d'un chèvre frais.

Service et garde

Taillé pour traverser les décennies, le Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2020 nécessite de patienter quelques années en cave pour révéler toute sa complexité. Il pourra être dégusté de manière optimale à partir de 2027 environ, et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2050 pour les flacons conservés dans de bonnes conditions.

Autres caractéristiques

Afin de garantir une évolution optimale et homogène dans le temps, ce flacon est scellé à l'aide d'un bouchon technique innovant, lui-même protégé par un enrobage de cire.

La précision minérale d'un vin blanc de Saint-Aubin

La propriété

Fondé officiellement en 1973 par Hubert Lamy, le Domaine Hubert Lamy s'inscrit dans une longue tradition familiale présente en Bourgogne depuis 1640. Aujourd'hui dirigée avec passion par son fils, Olivier Lamy, cette propriété de 18,5 hectares est devenue une référence incontournable. Reconnu pour son approche perfectionniste et ses expérimentations audacieuses, comme la plantation de vignes à très haute densité, Olivier Lamy élabore des vins d'une grande pureté. Le domaine se distingue par son profond respect du terroir et une viticulture minutieuse, hissant ses cuvées au sommet de leur appellation.

Le vignoble

Le climat "Les Frionnes" s'étend sur 2,36 hectares au sein de l'appellation Saint-Aubin. Orienté vers l'est, à mi-coteau, ce terroir bénéficie d'un microclimat plus frais qui préserve une belle tension dans les baies. Les vignes, dont certaines ont été plantées en 1935, 1960 et 1985, s'enracinent profondément dans des sols argilo-calcaires très peu profonds. Cette terre blanche, riche en cailloux et en calcaire kimméridgien, offre un drainage exceptionnel et confère au vin sa signature saline si particulière.

Le millésime

L'année 2020 a mis le vignoble à l'épreuve avec des épisodes de gel printanier qui ont considérablement réduit les rendements. Toutefois, grâce à une taille tardive et adaptée, les dégâts ont pu être limités. La fin de l'été, marquée par des conditions chaudes et ensoleillées, a permis d'atteindre une maturité phénolique idéale. La fraîcheur inhérente au terroir a joué un rôle clé, préservant une acidité naturelle salvatrice face à la chaleur de la saison.

Vinification et élevage

La philosophie au chai se veut la moins interventionniste possible pour laisser s'exprimer le terroir du Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2020. Après un pressurage pneumatique doux et un débourbage d'une nuit, les fermentations s'enclenchent naturellement grâce aux levures indigènes. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé de 18 à 24 mois dans des fûts de 300 et 600 litres âgés de un à cinq ans, limitant ainsi l'empreinte du bois neuf. L'affinage se termine par un repos de six mois en cuves en acier inoxydable avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay