Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2023 Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
D'une belle limpidité cristalline, ce vin blanc dévoile une teinte citron pâle, subtilement nuancée de reflets verts.

Nez
Complexe et évolutif, le bouquet s'ouvre sur des arômes d'huile d'agrumes, de fleurs blanches et de coquille d'huître. À l'aération, il révèle des notes de citron vert, de poire, de mirabelle et d'amande fraîche, enrichies par des touches de beurre frais, de jasmin et de pain grillé. De subtiles nuances minérales et iodées complètent l'ensemble.

Bouche
L'attaque est vive et chaleureuse, portée par une acidité vibrante. La texture se montre à la fois crémeuse, généreuse et d'une grande densité. Le milieu de bouche déploie des saveurs de fruits blancs et d'agrumes, soutenues par une trame minérale précise évoquant la craie et la pierre à fusil. La finale, longue et persistante, s'étire sur des notes beurrées et de fruits à coque torréfiés.

Accords mets et vins

Ce grand vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons nobles tels que le turbot ou le saint-pierre, ainsi qu'avec des fruits de mer comme les huîtres et les coquilles Saint-Jacques. Il sublimera également une volaille en sauce à la crème et aux champignons, ou encore des fromages affinés comme un vieux comté.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2023, il est conseillé de le servir entre 11 et 12°C, après une aération d'une trentaine de minutes dans de grands verres. Accessible dès sa jeunesse, ce vin est taillé pour une longue évolution et pourra patienter en cave jusqu'en 2043 environ.

La pureté et la tension minérale d'un grand vin blanc de Saint-Aubin

La propriété

Si l'histoire viticole de la famille remonte à 1640, le Domaine Hubert Lamy a été officiellement fondé en 1973 avec huit hectares de vignes. Située au cœur de la Bourgogne en France, cette propriété incontournable est aujourd'hui dirigée par Olivier Lamy et son épouse Karine. Véritable ambassadeur de son appellation, Olivier a hissé le domaine à un niveau d'excellence mondialement reconnu. S'étendant désormais sur 18,5 hectares, l'exploitation se distingue par une viticulture durable, des rendements maîtrisés et des plantations à très haute densité, révélant avec une précision orfèvre l'identité unique de chaque terroir.

Le vignoble

Ce cru provient d'un terroir d'exception de 2 à 2,5 hectares situé sur l'appellation Saint-Aubin. Le climat "Les Frionnes", dont le nom évoque la fraîcheur de son exposition estivale, culmine à environ 300 mètres d'altitude. Les vignes, plantées en 1985 et 2000, bénéficient d'une densité de plantation très élevée, allant de 11 000 à 14 000 pieds par hectare. Elles s'épanouissent sur des sols peu profonds, composés de calcaire friable de type kimméridgien et de craie, forçant un enracinement profond qui confère au vin sa signature saline et minérale.

Vinification et élevage

Après un pressurage pneumatique doux et un débourbage d'une nuit, les moûts du Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2023 fermentent grâce aux levures indigènes dans des caves fraîches dédiées, prolongeant le processus sur environ 90 jours. L'élevage se déroule ensuite dans des fûts de chêne de 300 et 600 litres âgés de un à cinq ans, limitant volontairement l'impact du bois neuf. Après environ 24 mois de maturation sur lies, le vin repose six mois supplémentaires en cuve avant sa mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay