Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2023 Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
D'une belle teinte or pâle, le vin dévoile une intensité lumineuse remarquable.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une grande pureté d'agrumes, mêlant des zestes de citron, de la mandarine et du pamplemousse. Il s'enrichit ensuite de délicates senteurs de fleurs blanches et d'une trame minérale marquée par la craie et la pierre mouillée, le tout souligné par une pointe saline.

Bouche
Le palais se distingue par sa tension et son énergie, offrant une texture fine et d'une grande précision. L'acidité naturelle, parfaitement équilibrée, porte une minéralité prononcée et une fraîcheur vibrante. Une sensation saline traverse le milieu de bouche pour s'étirer vers une finale longue et persistante, dominée par des nuances de fruits à noyau.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des fruits de mer tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un homard accompagné d'une légère sauce au beurre. Il sublime également les poissons à chair blanche comme la sole meunière, ainsi que les volailles rôties aux agrumes ou encore un fromage de chèvre artisanal.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce grand vin blanc, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin pourra être dégusté avec grand plaisir jusqu'en 2038 environ.

La tension et la minéralité caractéristiques d'un vin de Saint-Aubin

La propriété

Fondé officiellement en 1973 par Hubert Lamy, bien que l'héritage viticole familial remonte à 1640, le Domaine Hubert Lamy est une référence incontournable en Bourgogne. Située à Saint-Aubin, la propriété s'étend aujourd'hui sur 18,5 hectares. Sous la direction visionnaire d'Olivier Lamy, aux commandes depuis le milieu des années 1990, le domaine s'est illustré par ses pratiques viticoles innovantes, notamment la plantation à haute densité. Animé par une philosophie peu interventionniste, le domaine produit des vins d'une précision remarquable, traduisant fidèlement la richesse de leurs terroirs.

Le vignoble

La parcelle donnant naissance à ce vin s'étend sur 1,68 hectare au sein de l'appellation Saint-Aubin. Orientées plein est, les vignes bénéficient d'un ensoleillement matinal idéal tout en préservant une belle fraîcheur. Le terroir se caractérise par des sols peu profonds et très caillouteux, composés d'une fine couche d'argile reposant sur un socle de calcaire. Cette géologie singulière contraint le système racinaire à puiser profondément dans la roche crayeuse. Le vignoble est cultivé selon les principes de la lutte raisonnée, avec un travail mécanique des sols et un ébourgeonnage manuel rigoureux.

Le millésime

L'année 2023 s'est révélée particulièrement favorable, offrant des conditions météorologiques clémentes tout au long du cycle végétatif. Cette générosité de la nature a permis d'obtenir une récolte abondante et d'atteindre une maturité optimale pour les raisins, garantissant un équilibre parfait.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement dans de petites caisses, suivies d'un tri minutieux. Après un foulage et un pressurage délicats, le moût décante une nuit avant d'entamer une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes. L'élevage se déroule sur lies pendant une moyenne de 24 mois, principalement dans des fûts de 300 et 600 litres, avec une très faible proportion de bois neuf. Le vin repose ensuite six mois supplémentaires en cuves en acier inoxydable avant une mise en bouteille avec un minimum de filtration et de collage.

Cépage

Chardonnay (100%)