William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Valmur" 2023 du Domaine William Fèvre

Dégustation

Robe
De couleur blanche, ce vin de France dévoile une teinte jaune pâle à moyenne, sublimée par de délicats reflets verts typiques de son terroir.

Nez
D'une grande complexité, le bouquet aromatique s'ouvre sur une belle intensité minérale mêlée à des notes d'agrumes et de fleurs. Il exhale des parfums de poire, de pomme verte, de citron vert et de zeste d'agrumes, enrichis par des touches de coquille d'huître, d'amande, de cire d'abeille et de fleurs blanches.

Bouche
Ample et structuré, le palais offre un équilibre remarquable entre une texture généreuse et une minéralité austère. La trame fruitée et succulente est portée par une belle tension et une fraîcheur saline. La finale, longue et vibrante, se distingue par une précision éclatante et une acidité vibrante.

Accords mets et vins

Ce grand vin blanc s'accorde à merveille avec les fruits de mer, les crustacés et les viandes blanches. Il sublimera des huîtres, des gambas rôties, un homard, des noix de Saint-Jacques ou encore une volaille servie avec une sauce légère à la crème. Il accompagne également très bien les légumes de saison comme les asperges, ainsi que les fromages de chèvre affinés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis Grand cru "Valmur" 2023 du Domaine William Fèvre, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C. S'il offre déjà un grand plaisir dans sa jeunesse, ce vin taillé pour la garde pourra évoluer en cave jusqu'en 2070 environ.

L'expression pure et minérale d'un grand vin de Chablis

La propriété

Fondé en 1959, le domaine William Fèvre est une véritable institution située à Chablis, en Bourgogne. Débutant avec seulement sept hectares, la propriété s'étend aujourd'hui sur plus de 70 hectares, dont la plus vaste superficie de Grands Crus de l'appellation. Dirigé techniquement par Didier Séguier depuis 1998, le domaine s'est illustré par son approche pionnière en matière de viticulture durable et de respect de l'environnement. Depuis janvier 2024, la propriété appartient aux Domaines Barons de Rothschild, qui perpétuent l'excellence et l'identité unique de ces grands vins blancs de France.

Le vignoble

Ce vin provient du climat Valmur, l'un des sept Grands Crus de l'appellation Chablis. Ce terroir en forme d'amphithéâtre bénéficie d'expositions variées, les parcelles du domaine étant principalement orientées vers le sud et le sud-est. Les vignes puisent leur caractère unique dans les célèbres sols kimméridgiens, composés de marnes, de calcaires et de fossiles de coquilles d'huîtres. Ce terroir géologique exceptionnel confère aux raisins une minéralité et une salinité incomparables. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main afin de préserver la qualité des fruits.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par une floraison précoce au mois de juin, favorisant une récolte abondante. La période estivale, de juin à août, a été marquée par des températures relativement fraîches et des précipitations éparses. Cependant, une vague de chaleur en septembre a considérablement accéléré le cycle de maturation des baies, entraînant des vendanges particulièrement précoces à la fin du mois d'août.

Vinification et élevage

L'élaboration de ce Chablis Grand cru "Valmur" 2023 du Domaine William Fèvre repose sur une philosophie d'intervention minimale. Après un débourbage statique respectueux des lies fines, les fermentations s'enclenchent naturellement grâce aux levures indigènes. L'élevage est réalisé en partie dans des fûts de chêne français âgés de cinq à six ans, ainsi que dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, afin de préserver la pureté minérale et la transparence du terroir.

Cépage

100 % chardonnay