William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2019

Issu d’un maigre rendement de 20 hectolitres par hectare, le 2019 Chablis Grand Cru Vaudésir se déploie dans le verre avec des arômes de pêche musquée, d’huile d’orange et de miel clair, mêlés à des notes d’iode et de fleurs blanches séchées. Ample, satiné et plein, il est stratifié et fermement ciselé, avec une acidité vive et une concentration remarquable. Un long vieillissement en bouteille sera amplement récompensé.

Arômes d’anis et de réglisse avec des notes de pomme et de poire tranchées et une touche minérale. Caractère classique. Corpulent et stratifié, avec beaucoup de complexité, révélant des nuances de terre, de citronnelle et de paille. Finale longue. À boire maintenant.

50 à 60 % fermenté en fûts de chêne français (élevés en moyenne 6 ans). Le reste est vinifié en petites cuves en acier inoxydable. Élevage de 14 à 15 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne français pour 50 à 60 % de la récolte. La fin de la maturation a lieu en petites cuves en acier inoxydable. Échantillon de cuve. Nez un peu plus acidulé-cèdre que le Valmur, pierreux aussi. La même fraîcheur acidulée en bouche – très zestée et nerveuse. Tendu et précis. Devrait très bien vieillir en bouteille. (JH)