Bouchard Père & Fils : Clos Vougeot Grand cru Domaine 2008

Le Bouchard domaine 2008 Clos Vougeot Domaine Bouchard – issu d’une parcelle en altitude dans la Plante de l’Abbaye, et d’une autre plus basse mais adossée au mur du clos – exhale des arômes de cèdre, de réglisse, de tabac blond, de santal, de cerise noire et de framboise noire. Riche et sapide sur le fruit ; profondément, nettement charnu ; savoureux et tonique par sa salinité et par la reprise des thèmes perçus au nez, il partage étonnamment beaucoup avec les qualités du Clos Vougeot correspondant non embouteillé au domaine. Il fait saliver, et la finale fait frémir la langue ; il démontre superbement la vivacité à laquelle les Pinots du millésime 2008 peuvent prétendre, et devrait valoir la peine d’être suivi pendant deux décennies. Le directeur-vinificateur Philippe Prost n’a nullement cherché à minimiser les défis de 2008 et a pris soin de distinguer entre la concentration due aux vents et une maturité phénolique véritablement idéale (atteinte de façon plus proche cette année en blanc qu’en rouge). Selon lui, la large fenêtre permettant de vendanger sereinement malgré une date tardive au calendrier a été déterminante, tant les niveaux de maturité étaient disparates d’un site à l’autre. Cela dit, il m’a présenté une remarquable collection de Pinots. Ironiquement, comme il l’a souligné, la maturité était également disparate lors de l’un des deux millésimes les plus précoces jamais enregistrés, 2007 ; pourtant, les vendanges – bien qu’irrégulières – n’avaient rien de serein en raison de la pression de la pourriture. Et là aussi, Bouchard a enregistré d’excellentes réussites. En recourant, lorsque nécessaire, à l’« échange de lies » entre fûts pour ensemencer des lots récalcitrants, Prost affirme avoir pu mener tous ses 2008 à la conversion malo-lactique dans des délais satisfaisants, ce qu’il juge particulièrement important avec le Pinot. La mise en bouteille des rouges 2008 – à quelques exceptions près mentionnées dans mes notes et qui devaient être mises en bouteille en avril – a eu lieu en décembre et janvier, selon le même calendrier adopté pour leurs 2007. Je n’ai pas eu l’occasion de goûter la quasi-totalité de l’immense collection de Bouchard pour l’un ou l’autre millésime, et j’ai signalé dans le texte de mes notes quelques 2008 que je considère comme des omissions importantes. (Je n’ai pas indiqué « Domaine » pour distinguer les vins qui font partie de Bouchard, sauf dans les cas où il existe un autre vin par ailleurs homonyme.) Importateur : Henriot, Inc, New York, NY ; tél. (212) 605-6767