Bouchard Père & Fils : Clos Vougeot Grand cru Domaine 2008

Le Clos Vougeot Domaine Bouchard 2008 – issu d’une parcelle en altitude dans la Plante de l’Abbaye et d’une autre, plus basse, adossée au mur du clos – exhale des arômes de cèdre, de réglisse, de tabac blond, de santal, de cerise noire et de framboise noire. Riche et sapide sur le fruit ; profondément, nettement charnu ; savoureux et tonique par sa salinité et par la reprise des thèmes annoncés au nez, il présente, de façon surprenante, de nombreux points communs avec les qualités du Clos Vougeot correspondant non mis en bouteille au domaine. Il fait saliver et fait vibrer la langue en finale ; il démontre superbement la vivacité à laquelle les Pinots du millésime 2008 peuvent aspirer, et il devrait mériter un suivi pendant deux décennies. Le directeur-vinificateur Philippe Prost n’a pas cherché à minimiser les difficultés de 2008 et a pris soin de distinguer entre la concentration apportée par les vents et une maturité phénolique véritablement idéale (approchée plus nettement cette année en blanc qu’en rouge). Il a estimé que la large fenêtre de vendange, permettant une récolte sereine malgré une date tardive au calendrier, a été déterminante, tant les niveaux de maturité variaient d’un site à l’autre. Cela dit, il m’a présenté une remarquable série de Pinots. Ironiquement, comme il l’a souligné, la maturité était également hétérogène lors de l’un des deux millésimes les plus précoces jamais enregistrés, 2007, et pourtant les vendanges – bien que irrégulières – étaient tout sauf sereines en raison de la pression de la pourriture. Et là encore, Bouchard a enregistré d’excellentes réussites. Grâce, lorsque nécessaire, à des « échanges de lies » entre fûts afin d’inoculer des lots récalcitrants, Prost affirme avoir pu mener tous ses 2008 à la fermentation malo-lactique dans des délais opportuns, ce qu’il juge particulièrement important avec le Pinot. La mise en bouteille des rouges 2008 – à quelques exceptions près mentionnées dans mes notes et qui devaient être mises en bouteille en avril – a eu lieu en décembre et janvier, selon le même calendrier que pour leurs 2007. Je n’ai pas eu l’occasion de goûter, et de loin, l’ensemble de l’immense collection de Bouchard pour l’un ou l’autre millésime ; et, dans le corps de mes notes, j’ai indiqué quelques 2008 qui me semblent constituer des omissions notables. (Je n’ai pas indiqué « Domaine » pour distinguer les vins qui font partie de Bouchard, sauf lorsqu’il existe un autre vin homonyme.) Importateur : Henriot, Inc, New York, NY ; tél. (212) 605-6767