William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2022

Il y a environ 7 000 bouteilles de Chablis 1er Cru Vaulorent 2022, une cuvée pour laquelle Didier Séguier se permet le luxe d’utiliser uniquement les meilleures vieilles parcelles de Fèvre et qui figure toujours parmi les temps forts de la gamme. Le nez s’ouvre sur des notes d’huile d’agrume, de liqueur d’huître, de fleurs blanches et de noisette. En bouche, le vin est de demi-corps à corsé, satiné et pur, avec une excellente concentration, une acidité nerveuse et une longue finale saline.

Arômes de pomme verte et de fruit de la passion avec des notes de coquille d’huître et de réduction fumée ; les arômes affichent une pureté saisissante et une typicité de Chablis surprenante, malgré les conditions chaudes du millésime. Comme on peut l’imaginer, c’est un vin ample, mais il y a encore suffisamment de tension en bouche pour tout maintenir en équilibre. Les raisins proviennent de huit parcelles appartenant au domaine totalisant 3,63 ha sur les 16,26 ha de plantations à Vaulorent enregistrées en 2023. Bio.

Échantillon de cuve. Agrumes intenses et davantage d'épices que de minéralité, bien qu'une poussière de pierre crayeuse apparaisse à l'aération. Profond, riche, généreux et long, mais toujours délicieusement frais. Excellent équilibre. (JH)

Il est construit sur un jus concentré avec une accroche saline forte, un vin très pur, mais là aussi la chair du millésime est bien restituée. Joli final sur des amers qui évoquent le zeste de citron.

Des arômes de poire Anjou légèrement pas mûre, d’huile d’agrumes, de délicate fleur d’acacia et un fin voile de minéralité saline évoquent une expression retenue et élégante de Chablis. En bouche, une acidité éclatante et une minéralité crayeuse encadrent de subtiles nuances de fruits du verger et de chèvrefeuille, pour s’étirer vers une finale discrète, aux accents marins. Déjà très agréable à boire, ce vin a encore beaucoup à révéler. À garder jusqu’en 2030.