Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle couleur blanche d'une grande limpidité.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits à chair blanche et jaune mûrs, tels que la pêche de vigne et la poire, soulignés par de délicates notes de fleurs blanches comme le seringat. S'y ajoutent des touches d'agrumes épicés rappelant la bergamote, de l'estragon frais, ainsi qu'une trame minérale et saline évoquant la coquille d'huître.

Bouche
Généreuse et gourmande, la bouche offre un volume remarquable et une texture satinée. L'équilibre est maintenu par une belle acidité naturelle, menant vers une finale persistante, marquée par une salinité iodée typique de son terroir.

Accords mets et vins

Dans sa jeunesse, ce vin s'accorde idéalement avec des huîtres crues, des crudités ou des poissons blancs délicats comme la sole. Après quelques années de garde, il sublimera des plats plus riches tels que des fruits de mer en sauce crémée, un poisson au beurre blanc ou encore des préparations asiatiques aux saveurs aigres-douces.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023 révèle un excellent potentiel de vieillissement et pourra être dégusté jusqu'en 2040 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin blanc sec produit en France présente un degré d'alcool avoisinant les 13 %.

L'expression solaire et minérale d'un vin de Chablis

La propriété

Fondé officiellement en 1620, le domaine Jean-Paul & Benoît Droin figure parmi les plus anciennes figures viticoles de Bourgogne. Située au cœur du village de Chablis, la propriété s'étend aujourd'hui sur environ vingt-six hectares. Représentant la quatorzième génération, Benoît Droin est l'actuel propriétaire et maître de chai. Il perpétue un savoir-faire ancestral tout en appliquant une philosophie de lutte raisonnée. Le travail régulier des sols et une maîtrise rigoureuse des rendements illustrent l'engagement du domaine à produire des vins authentiques, reflétant la pureté de leurs terroirs.

Le vignoble

Ce vin provient du climat Mont de Milieu, reconnu comme le plus ensoleillé de l'appellation Chablis. Exposées sud à sud-est et protégées des vents du nord, les vignes, âgées de cinquante ans en moyenne, s'épanouissent sur un sol kimméridgien homogène. Ce terroir se compose d'argiles calcaires et de petites pierres blanches, enrichi par la présence de fossiles marins. Le domaine y pratique des labours réguliers pour stimuler la vie microbienne et opte pour des vendanges précoces afin de préserver l'acidité naturelle des baies.

Le millésime

L'année 2023 s'illustre par des conditions météorologiques clémentes ayant favorisé un cycle végétatif serein. L'absence de stress climatique majeur a permis aux baies d'atteindre une maturation optimale et une belle concentration, offrant ainsi un millésime généreux avant les intempéries qui ont touché la région l'année suivante.

Vinification et élevage

Pour ce Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023, les raisins récoltés subissent un pressurage pneumatique doux suivi d'un débourbage enzymatique. La fermentation s'opère grâce aux levures indigènes, répartie entre des cuves en acier inoxydable et des fûts de chêne français à hauteur de 25 %. Après une fermentation malolactique systématique, les vins sont élevés séparément durant huit à dix mois avant d'être assemblés, légèrement filtrés et mis en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay.