Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Village 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis "Village" 2023 de Jean-Paul & Benoît Droin

Dégustation

Robe
Le verre dévoile une couleur blanche, éclatante et lumineuse.

Nez
Le bouquet aromatique se distingue par une grande fraîcheur, dominée par des notes florales et d'agrumes, subtilement complétées par de délicates touches herbacées.

Bouche
Au palais, ce vin révèle une minéralité prononcée et une fraîcheur remarquable. L'acidité naturelle, vive et maîtrisée, s'équilibre parfaitement avec une structure élégante et mesurée, offrant une expression authentique et précise de son terroir.

L'expression authentique du terroir de Chablis par le Domaine Jean-Paul & Benoît Droin

La propriété

Établi en Bourgogne, le Domaine Jean-Paul & Benoît Droin s'appuie sur un héritage familial exceptionnel dont les origines viticoles remontent à 1547. Fort de près de cinq siècles d'histoire, ce domaine de 26 hectares répartis sur les terroirs les plus prestigieux de Chablis est aujourd'hui dirigé par Benoît Droin. Représentant la treizième génération, il a succédé à son père Jean-Paul en 2014. Alliant savoir-faire ancestral et approche contemporaine, la propriété se distingue par une viticulture durable et une volonté constante de sublimer l'expression pure et minérale de ses terroirs à travers des vins d'une grande précision.

Le vignoble

Les raisins destinés à ce Chablis proviennent d'une trentaine de parcelles distinctes réparties sur les communes de Courgis et Fleys. Les vignes, âgées en moyenne de 35 à 45 ans, s'épanouissent sur des sols peu profonds d'époque kimméridgienne, composés de marnes grises et de calcaires riches en fossiles marins. Le domaine privilégie une agriculture raisonnée, intégrant des labours réguliers et le maintien d'un couvert végétal pour stimuler la vie microbienne des sols. Une taille rigoureuse est également pratiquée afin de maîtriser les rendements et de garantir un état sanitaire optimal face au climat frais de la région.

Le millésime

Le cycle végétatif de cette année a nécessité une attention particulière pour s'adapter aux conditions climatiques septentrionales. Les vendanges ont été déclenchées de manière précoce, dès l'atteinte de la maturité physiologique optimale des baies. Cette décision stratégique a permis de préserver la vivacité naturelle des raisins avant que le processus de maturation n'altère leur fraîcheur aromatique.

Vinification et élevage

La création du Chablis "Village" 2023 débute par des vendanges mécaniques et manuelles, suivies d'un transport gravitaire minutieux pour préserver l'intégrité des baies. Le pressurage pneumatique permet une extraction douce des jus. La fermentation se déroule principalement dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, garantissant la protection contre l'oxydation. Sous l'impulsion de Benoît Droin, l'élevage intègre une approche minimaliste de l'utilisation du bois, privilégiant ainsi la pureté du fruit et l'expression authentique du terroir.

Cépage

Chardonnay (100%).