Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montmains" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Dégustation

Robe
De couleur blanc, la robe dévoile une teinte or pâle parée de délicats reflets verts.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits jaunes comme l'abricot, mêlés à des notes de noisette et d'amande grillée. Des touches de pomme verte, de menthe et de fleurs blanches se dévoilent ensuite, soutenues par une belle trame minérale.

Bouche
Ample et concentrée, la bouche offre une matière généreuse ainsi qu'une texture satinée. L'équilibre est assuré par une acidité sous-jacente et une structure minérale qui étirent le vin vers une longue finale.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des viandes blanches en sauce, des poissons nobles ou encore des fruits de mer cuisinés comme des huîtres chaudes. Il accompagne également très bien un risotto aux légumes verts ou des fromages régionaux affinés, notamment de chèvre. Après quelques années de garde, il sublimera un foie gras poêlé.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis 1er cru "Montmains" 2023 à une température comprise entre 12 et 14°C. Il peut être apprécié dans sa jeunesse mais possède un potentiel de garde lui permettant d'évoluer jusqu'en 2033 environ.

La richesse et la minéralité d'un Premier Cru de Chablis

La propriété

L'histoire du Domaine Jean-Paul & Benoît Droin débute en 1620, ce qui en fait l'une des plus anciennes familles vigneronnes de la région. Au fil des siècles, le domaine s'est constitué un vignoble d'environ 26 hectares répartis sur les quatre appellations de Chablis, en Bourgogne. Aujourd'hui, Benoît Droin incarne la quatorzième génération et se trouve à la tête de la propriété. Sous sa direction, le domaine a modernisé ses infrastructures tout en adoptant des pratiques viticoles durables, privilégiant le travail des sols pour exprimer fidèlement chaque terroir.

Le vignoble

Ce vin provient d'une parcelle de 2,15 hectares située au sein du climat Montmains à Chablis. Exposées au sud-est, les vignes, âgées de 45 ans en moyenne, s'épanouissent sur des sols profonds de marnes kimméridgiennes particulièrement riches en argile. Le vignoble est conduit selon des méthodes durables, incluant des labours réguliers pour stimuler la vie microbienne et des vendanges manuelles pour préserver la qualité des baies.

Le millésime

L'année 2023 a bénéficié de conditions météorologiques très favorables. Un printemps clément a précédé un été chaud, propice à l'accumulation des sucres, tandis que des nuits fraîches ont permis de conserver l'acidité naturelle des raisins. Des précipitations modérées ont assuré un développement végétatif équilibré jusqu'aux vendanges précoces à l'automne.

Vinification et élevage

La vinification de ce Chablis 1er cru "Montmains" 2023 débute par un pressurage pneumatique doux suivi d'un débourbage naturel. La fermentation se déroule à 60 % en cuves en acier inoxydable thermorégulées et à 40 % en fûts de chêne français. Après la fermentation malolactique, l'élevage se poursuit pendant 8 à 10 mois avant l'assemblage final, une légère filtration et la mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay