Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Dégustation

Robe
De couleur blanche, elle dévoile une belle teinte dorée pâle, typique de son terroir.

Nez
D'une grande complexité, il exprime des arômes de zeste de citron vert, de groseille à maquereau et de poire. S'y ajoutent des nuances de fruits tropicaux, une subtile réduction fumée ainsi qu'une touche minérale et saline très marquée.

Bouche
À la fois dense et élégante, elle offre d'abord de généreuses saveurs de fruits à noyau avant d'évoluer vers une fraîcheur vive et racée. La finale, sèche et texturée, révèle une trame presque tannique soutenue par une belle acidité.

Accords mets et vins

Idéal avec les fruits de mer, ce vin sublime particulièrement les huîtres, les moules à la vapeur ou les noix de Saint-Jacques poêlées. Il accompagne également à merveille les poissons ou les viandes blanches en sauce crémée, les volailles à l'estragon, ainsi que des fromages affinés tels que le comté, le beaufort, le parmesan ou le chèvre.

Service et garde

Doté d'un grand potentiel de vieillissement, ce Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023 pourra être dégusté de 2028 jusqu'en 2045 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin blanc sec présente un taux de sucres résiduels très faible de 1,5 g/l, accompagné d'un pH de 3,29 et d'une acidité totale de 3,68 g/l, garantissant une tension remarquable malgré la chaleur de l'année.

L'expression minérale et complexe d'un grand vin blanc de Chablis

La propriété

Fondé en 1620, le domaine Jean-Paul & Benoît Droin s'illustre parmi les figures historiques de la Bourgogne. Située au cœur de Chablis, la propriété s'étend sur environ 26 hectares répartis sur les terroirs les plus prestigieux de l'appellation. Aujourd'hui, Benoît Droin incarne la treizième ou quatorzième génération à la tête du domaine, ayant succédé à son père en 1999. Il y insuffle une philosophie axée sur le respect des sols et une vinification peu interventionniste, limitant notamment l'usage du bois neuf pour laisser s'exprimer la pureté et la minéralité de chaque parcelle.

Le vignoble

Ce vin provient du célèbre climat Premier Cru Montée de Tonnerre, situé à Chablis. Le domaine y cultive 1,76 hectare de vignes âgées de 40 à 45 ans, réparties sur les sous-secteurs de Chapelot et de la Côte de Bréchain. Orientées vers l'ouest et le sud-ouest, ces parcelles reposent sur des sols peu profonds de calcaires marneux du Kimméridgien, traversés par des veines d'argile bleue. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée, avec un travail régulier des sols par labour et une maîtrise stricte des rendements.

Le millésime

L'année 2023 se distingue par des conditions particulièrement chaudes et un ensoleillement exceptionnel. Après un épisode de gel début avril qui a perturbé le développement de certaines vignes, la saison s'est stabilisée. La fin du mois d'août et le mois de septembre ont été marqués par de fortes chaleurs, accélérant la maturation des baies. Afin de préserver la fraîcheur et l'acidité naturelle des raisins, les vendanges ont débuté très tôt, dès les premiers jours de septembre.

Vinification et élevage

Pour ce Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023, les grappes sont récoltées manuellement. Après un pressurage pneumatique doux et un débourbage à froid de quelques heures, la fermentation s'enclenche grâce aux levures indigènes. Elle se déroule à 75 % en cuves en acier inoxydable et à 25 % en fûts de chêne français. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage d'environ dix mois, réparti entre des cuves (60 %) et des fûts de chêne (40 %, dont 20 % de bois neuf), au cours duquel s'effectue la fermentation malolactique.