Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montmains" 2022 de Jean-Paul & Benoît Droin

Dégustation

Robe
Brillante et limpide, elle dévoile une teinte or pâle sublimée par de délicats reflets verts, témoignant de sa jeunesse.

Nez
D'abord retenu, le bouquet s'ouvre à l'aération sur des arômes de fruits jaunes comme l'abricot et la pêche blanche, soulignés par des touches d'agrumes. Il évolue ensuite vers des notes gourmandes de noisette, d'amande et de brioche, le tout enveloppé par une minéralité prononcée évoquant la pierre à fusil, la coquille d'huître et les embruns marins.

Bouche
L'attaque est vive et d'une grande fraîcheur minérale. Le milieu de bouche offre une matière généreuse, ronde et ample, portée par les saveurs fruitées perçues au nez. L'ensemble brille par sa tension remarquable, alliant puissance et retenue, pour s'étirer vers une finale longue et d'une élégance infinie.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des langoustines. Il sublime également les poissons grillés ou en sauce, une terrine de la mer, ainsi que les viandes blanches délicates comme une blanquette de veau. Après quelques années de garde, il accompagnera divinement un foie gras poêlé ou des plats aux accents de sous-bois intégrant des champignons.

Service et garde

Pour apprécier toute la complexité de ce Chablis 1er cru "Montmains" 2022, il est recommandé de le servir à une température d'environ 11°C. Accessible dans sa jeunesse, ce grand vin possède une structure lui permettant d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2040 environ.

L'élégance et la richesse minérale d'un grand vin blanc bourguignon

La propriété

Fondé officiellement en 1620, le domaine Jean-Paul & Benoît Droin s'inscrit parmi les plus anciennes figures de la viticulture en Bourgogne. Située au cœur de l'appellation Chablis, cette propriété familiale a traversé les siècles en préservant un savoir-faire inestimable. Aujourd'hui, Benoît Droin incarne la treizième génération à la tête du domaine. Fort d'un vignoble de vingt-six hectares, il perpétue l'héritage familial avec une philosophie axée sur l'expression authentique et précise de chaque terroir. Les vins du domaine se distinguent par leur équilibre subtil entre puissance et finesse, sans artifice technique.

Le vignoble

Le climat Montmains s'étend sur la rive gauche du Serein, au sein de l'appellation Chablis. La parcelle du domaine, d'une surface d'un peu plus de deux hectares, bénéficie d'une exposition sud-est à nord-est sur une pente douce. Les vignes, âgées de quarante-cinq ans en moyenne, s'épanouissent sur des sols du Kimméridgien particulièrement riches en argile et en calcaire. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée, avec un travail régulier des sols par labour pour favoriser la vie microbienne et préserver l'équilibre naturel de l'environnement.

Le millésime

L'année 2022 a offert des conditions climatiques idéales, marquant un retour à des volumes généreux après les épisodes de gel de l'année précédente. Un printemps particulièrement chaud a favorisé un développement rapide de la vigne. Les vendanges, réalisées en septembre, ont permis de récolter des baies dans un état sanitaire parfait, offrant un équilibre remarquable entre maturité et fraîcheur.

Vinification et élevage

La création de ce Chablis 1er cru "Montmains" 2022 débute par un pressurage pneumatique doux, suivi d'un débourbage à froid. La fermentation alcoolique s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes, s'étalant sur environ deux mois à température contrôlée. La fermentation malolactique se déroule spontanément. Le vin profite ensuite d'un élevage sur lies fines durant huit à dix mois, réparti entre des cuves en acier inoxydable et des fûts de chêne français usagés, afin de préserver l'éclat du fruit et l'identité du terroir.

Cépage

Ce vin est élaboré exclusivement à partir de chardonnay (100 %).