Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Valmur" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Valmur" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une robe d'une éclatante teinte jaune doré, dotée d'une belle intensité lumineuse.

Nez
D'une grande complexité, le bouquet aromatique s'ouvre sur une fraîcheur minérale et des arômes d'agrumes. Il révèle des notes typiques de coquille d'huître et de pierre à fusil, sublimées par de délicates touches de verveine et de menthe. Des arômes de fruits à chair blanche, tels que la pêche et l'abricot, complètent harmonieusement cet ensemble.

Bouche
Le palais offre une expression franche et vive du terroir, marquée par des saveurs d'agrumes et de crème pâtissière. L'équilibre est élégant entre la tension acide et une texture plus douce. La finale, d'une longueur remarquable, se distingue par de subtiles notes fumées.

Accords mets et vins

Ce grand vin s'accorde à merveille avec des viandes blanches en sauce, du homard, ou encore des fromages affinés. Il accompagne également parfaitement un plateau de fruits de mer, des huîtres, des langoustines ou de délicates terrines de poisson.

Service et garde

Ce Chablis Grand cru "Valmur" 2023 peut être apprécié après quelques années de cave, mais révélera toute sa complexité après une dizaine d'années de patience. Il peut être conservé pour être dégusté jusqu'en 2038 environ.

L'élégance et la puissance minérale d'un grand vin de Chablis

La propriété

L'histoire du Domaine Jean-Paul & Benoît Droin débute en 1547, marquant près de cinq siècles d'héritage viticole au cœur de la région de Chablis, en Bourgogne. Aujourd'hui, Benoît Droin, représentant la quatorzième génération, est à la tête de la propriété depuis 1999. Le domaine s'étend sur un vignoble de 26 hectares répartis sur les quatre niveaux d'appellation chablisiens. La philosophie de la famille repose sur une viticulture durable, le travail régulier des sols et une approche sur-mesure pour laisser chaque terroir exprimer sa propre identité avec authenticité.

Le vignoble

Ce vin provient du climat Valmur, situé au centre des grands crus de Chablis. Le domaine y cultive une parcelle d'un peu plus d'un hectare, exposée sud à sud-ouest, formant un léger amphithéâtre. Les vignes, âgées d'une quinzaine d'années en moyenne, s'épanouissent sur des sols de marnes kimméridgiennes parsemés de petits fossiles d'huîtres. La composition de la terre varie selon l'altitude, avec des sols plus profonds et bruns en bas de pente, et une structure plus fine, blanche et calcaire sur les hauteurs.

Le millésime

L'année 2023 a été marquée par une saison végétative complexe et des conditions météorologiques difficiles qui se sont prolongées presque jusqu'aux vendanges. Ce climat plus frais a toutefois permis de préserver une belle acidité naturelle, tandis que les rendements réduits ont favorisé une concentration optimale des baies ayant atteint la maturité.

Vinification et élevage

La production de ce Chablis Grand cru "Valmur" 2023 débute par un pressurage pneumatique doux, suivi d'un débourbage enzymatique à basse température. La fermentation est menée par des levures indigènes, en partie dans des cuves en acier inoxydable et en partie dans des fûts de chêne. Une fermentation malolactique est ensuite systématiquement réalisée. L'assemblage des différents lots intervient après huit à dix mois de maturation, avant un éventuel léger collage et une filtration douce précédant la mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay