Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaillons" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets vert clair typiques de son cépage.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fleurs blanches comme l'aubépine et l'acacia, mêlées à des senteurs marines et iodées. Des arômes de fruits à chair blanche (pêche, poire, pomme verte) et d'agrumes se révèlent ensuite, soulignés par de subtiles touches minérales de silex et de craie.

Bouche
Au palais, le vin offre une texture suave et satinée, soutenue par une belle vivacité. Les saveurs de fruits du verger et d'agrumes confits s'équilibrent avec une minéralité prononcée, menant vers une finale persistante aux accents floraux et minéraux.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec les produits de la mer, tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, du saumon fumé ou un poisson grillé. Il accompagne également très bien les fromages régionaux, les plats à base de légumes verts (asperges, artichauts) ou encore une volaille rôtie légère.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Vaillons" 2023 peut être apprécié dès sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais il possède la structure nécessaire pour évoluer en cave pendant 5 à 10 ans, voire jusqu'en 2043 environ pour développer des arômes tertiaires plus complexes.

Autres caractéristiques

Ce vin de France présente un degré d'alcool modéré de 13 %.

L'expression classique et minérale d'un terroir emblématique de Chablis

La propriété

L'histoire viticole de la famille Droin en Bourgogne remonte à 1547, bien que la création officielle du domaine date de 1620. Aujourd'hui, le Domaine Jean-Paul & Benoît Droin est dirigé par Benoît Droin, accompagné de Catherine Droin à la direction générale. S'étendant sur 26 hectares, la propriété se distingue par une approche en lutte raisonnée, respectueuse des sols et de l'environnement. Le domaine est reconnu pour sa maîtrise des différents terroirs chablisiens, produisant des vins fidèles à leur appellation avec un usage très modéré du bois.

Le vignoble

Le vignoble dont est issu ce vin de Chablis représente un assemblage de cinq lieux-dits couvrant 4,82 hectares. Les vignes, âgées de 45 ans en moyenne, bénéficient d'une exposition sud et sud-est favorable à une maturation précoce. Elles s'épanouissent sur des sols peu profonds de calcaire kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique.

Le millésime

L'année 2023 s'inscrit parmi les millésimes les plus chauds observés dans la région, dépassant même les températures de 2022. Cette chaleur exceptionnelle a permis aux raisins d'atteindre une maturité physiologique parfaite, offrant des baies riches tout en préservant la fraîcheur indispensable à l'identité de l'appellation.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles et mécaniques, les raisins subissent un pressurage pneumatique doux. Le moût est ensuite débourbé à froid avant une fermentation par levures indigènes, répartie entre des cuves en acier inoxydable et une petite proportion de fûts de chêne français (environ 5 %). Une fermentation malolactique systématique est réalisée. Ce Chablis 1er cru "Vaillons" 2023 bénéficie ensuite d'un élevage de 8 à 10 mois avant l'assemblage, suivi d'une légère filtration.

Cépage

chardonnay