Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Vaudésir" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France dévoile une teinte jaune pâle illuminée par de brillants reflets argentés, offrant une limpidité parfaitement cristalline.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur une minéralité affirmée, harmonieusement complétée par des senteurs de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. À l'aération, de gourmandes touches d'amande grillée et de noisette se révèlent avec délicatesse.

Bouche
L'attaque se montre d'une fine douceur, évoluant vers un palais soyeux, pur et rafraîchissant. L'acidité, d'une grande noblesse, soutient une tension minérale salivante sans aucune agressivité. La finale, chaleureuse et persistante, s'étire sur des nuances de silex et de craie, rehaussées par une subtile pointe iodée et saline.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec des mets raffinés tels qu'un carpaccio de poissons crus, des fruits de mer délicats comme les coquilles Saint-Jacques, ou encore des poissons nobles servis avec une sauce onctueuse. Elle accompagne également très bien les viandes blanches, les volailles et les fromages de chèvre frais ou affinés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis Grand cru "Vaudésir" 2023, il est recommandé de le servir à une température située entre 12°C et 13°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il possède un potentiel de vieillissement remarquable et continuera de se bonifier pour être à boire jusqu'en 2033 environ.

L'élégance et la pureté minérale d'un grand vin de Chablis

La propriété

Fondé officiellement en 1620, le Domaine Jean-Paul & Benoît Droin représente plus de quatre siècles d'héritage familial au cœur de la Bourgogne, en France. Aujourd'hui, Benoît Droin incarne la treizième génération de vignerons à la tête de cette exploitation emblématique. Le vignoble s'étend sur 26 hectares répartis sur les plus beaux terroirs de la région. La philosophie de la maison repose sur un équilibre subtil entre le respect des traditions historiques et l'innovation viticole, avec une volonté farouche de préserver la fraîcheur et l'authenticité minérale qui font la renommée de ses vins.

Le vignoble

Ce vin provient du prestigieux terroir du Grand Cru Vaudésir, situé dans l'appellation Chablis. Les vignes, âgées d'une quarantaine d'années en moyenne, s'épanouissent sur des sols clairs et peu profonds, reposant sur un sous-sol de marnes calcaires typiques du Kimméridgien. La parcelle bénéficie d'une pente marquée offrant une exposition sud-ouest, des conditions idéales pour assurer une maturation lente et optimale des raisins tout en conservant une grande fraîcheur.

Vinification et élevage

L'élaboration du Chablis Grand cru "Vaudésir" 2023 débute par un pressurage pneumatique lent, suivi d'un débourbage enzymatique à température contrôlée. La fermentation s'enclenche grâce aux levures indigènes, répartie à parts égales entre des cuves en acier inoxydable et des fûts. L'élevage se poursuit pendant huit à dix mois avec 50 % du vin en cuve et 50 % en fût, en intégrant seulement 20 % de fûts neufs pour ne pas masquer l'identité du terroir. Une fermentation malolactique complète est réalisée avant une légère filtration et la mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay